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2014年12月19日 星期五
第SZ02版:苏州城事·信息超市    
       
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2014年12月19日 星期五
豆豉蒸鸡块
张毕荣

    姑苏名吃

    本版主持:张毕荣

    电话:0512-69582649

    QQ群:227359352

    邮箱:yzwbszxw@126.com

    姑苏名吃

    原料:鸡肉、豆豉、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、生粉、色拉油、西兰花。

    制作方法:将鸡肉洗净,去骨,切成小块;西兰花择成小朵,浸泡20分钟后,冲洗干净。根据鸡肉的量取豆豉用刀剁碎;姜剁成末;蒜切末备用。将姜、蒜末与鸡肉一起倒入盆中,搅拌均匀;然后倒入豆豉,再次搅拌均匀。加入适量的生抽、老抽、料酒,充分搅拌均匀。将生粉用少许的水调开成湿淀粉,倒入鸡肉中,继续搅拌,使所有的原料充分融合。最后倒入一点点色拉油,搅拌均匀,腌制两个小时。腌制好的鸡肉平铺在盘子中,入蒸锅大火蒸约20-25分钟,取出。锅中清水烧沸,入少许盐、几滴色拉油,下西兰花焯烫30秒,捞出沥干。西兰花装盘摆环形,将蒸好的鸡肉摆入盘中央,所剩豉汁浇入即可。     张毕荣

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