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2014年11月27日 星期四
第A34版:南京城事·家常    
       
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2014年11月27日 星期四
一锅水煮鱼温暖一冬天
柳扬

    麻辣水煮鱼

    更多美食知识,请关注本栏目微信公众号“i要辣油”

    一锅热气腾腾又麻辣鲜香的菜肴最能温暖人,除了火锅,川味的水煮也是不错的选择。今天就来教你做一道水煮鱼,里面有荤有素,吃完了鱼片,剩下汤汁还能炖点豆腐吃。到菜场里,都可以买到切好的鱼片,再搭配多种素菜豆制品,就做成了美味的一餐。             柳扬

    麻辣水煮鱼

    材料:草鱼1条、豆芽250克、香芹200克、鸡蛋1个、干辣椒2把、花椒1把、白芝麻1汤匙、香葱3根、生姜1大块、大蒜6粒、郫县豆瓣2汤匙、水煮鱼调料3汤匙(可用火锅料代替)、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐适量、菜油8汤匙、干淀粉1汤匙

    做法:1、草鱼洗净,片好。2、芹菜和香葱切段;大蒜和生姜切片;干辣椒切成小节。3、鱼入大碗,放黄酒、香葱段、白胡椒粉、一半生姜和盐,抓到滑手。4、调下干淀粉抓匀,再把蛋清加入抓匀。5、放1汤匙菜油,油烧掉泡泡后下豆芽和芹菜炒一下装大碗。6、锅洗净,放2汤匙菜油,小火,油烧掉泡泡后下郫县豆瓣和水煮鱼料炒香出红油。7、下大蒜片和剩下的姜片炒香。8、往锅里注800ml清水,调入酱油和适量盐,大火烧开。9、先将鱼头和鱼骨放入锅里煮断生。10、单独将鱼头和鱼骨捞出放在炒好的蔬菜上面。11、将鱼片快速一片片地放入锅中煮断生,将鱼片捞入碗中,再加入一些汤汁,上面放上干辣椒、花椒和白芝麻。12、放5汤匙菜油,油烧到有青烟冒出时,趁着滚烫均匀淋在佐料上。

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