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2014年09月01日 星期一
蒋介石曾三次到无锡
被江南水乡的船菜“征服”
李冲

    1948年5月,蒋介石最后一次到无锡,在画舫上吃船菜吃得高兴,给画舫船主题字“孝友之舫”。 

    本版图片均为档案资料翻拍

    《舌尖上的中国》播出后吸引了大批食客粉丝,纷纷追吃各地美食。民国时期,“无锡是个好地方”被世人传颂,这里不仅风景优美,美食也闻名天下。自从国民政府定都南京后,无锡成了蒋介石出游的好去处。近日扬子晚报记者在无锡市档案馆查阅民国档案史料时发现,史料记载,每次都选择太湖泛舟、品尝船菜。特别是1946年第二次到无锡度寿辰,他以船菜招待美国总统特使马歇尔夫妇,并称赞“吃鱼蟹,要到无锡来”。在无锡太湖文化研究会会长浦学坤的讲述中,蒋介石在无锡的旧事细节一一呈现。

    无锡船菜趣事

    船菜师傅船上呆惯了

    上岸做菜不习惯

    无锡太湖文化研究会会长浦学坤告诉记者,太湖船菜相传源于2500年前的春秋时期,春秋时吴王阖闾经常在太湖上举行船宴,启创了船菜之风。现在,无锡太湖船菜声名远播,在饮食烹饪和吴地文化中占据重要地位。

    “无锡造船工业发达,渔民在渔船上可以烧菜,他们每天吃的便是船菜。”浦学坤说,太湖水产资源丰富,可食品种达百种以上,无锡船菜以太湖的水鲜为主,就地取材,为求味真,每一类菜都分开放置,操作工艺也多,焖、炖、煎、煨诸法兼用。

    画舫在太湖中游,船舱处有几个暗箱,暗箱有铁丝网覆盖,与太湖的水相通。抓到鱼蟹之后,直接放进船舱中,烹制美食时从里面取。画舫为了便于做菜,都在船的后梢放置一副“木灶”。据说,做船菜的师傅在船上操作惯了,竟不习惯在岸上做菜。

    浦学坤告诉记者,船菜味真而浓郁、肥美而不腻,汤清而不薄,最主要的是“味真”。每一个菜有每一个菜的真味,且都用原汁原汤烹调,无需用调味品。

    在无锡一份文史资料中,记者看到,清朝末期,无锡的船菜逐渐兴盛,达官贵人往往一掷千金,只求菜肴精美,此时船菜已形成自己的独特特色。到民国时期,无锡的游览汽艇有了很大发展,也开始明码标价供应船菜。上世纪三十年代中期,一桌鱼翅席价格在30到40元之间,还可以拆吃,即一桌席分午、晚两次用,大菜各上一半,而午饭与晚饭都能吃到四冷盘、四热炒、四小碗,只是量少;而六大菜则两顿只能吃三样。因拆吃实惠,广受欢迎。

    1928年6月 初到无锡

    江南水乡船菜“征服”了蒋介石

    那是1928年6月,蒋介石就任国民政府主席,统帅三军,权力及影响力达到了顶峰。这年,北伐宣布成功,然而此时派系复杂,矛盾叠加,时局不稳,蒋介石倍感压力,导致心情烦躁而常常失眠。

    档案资料记载,这年,正是蒋介石与宋美龄婚后第二年,宋美龄为了减轻他的压力,让他出去透透气、散散心,便精心安排出游,首选地点正是无锡太湖。蒋介石与宋美龄抵锡,安排太湖观光游览,游船行驶途中,蒋介石夫妇品尝无锡船菜。当时,乘坐画舫游览风景、品味船菜、欣赏音乐,已成为达官贵人、豪绅巨贾选择休闲娱乐的时尚生活。

    1928年的《锡报》报道了蒋介石第一次到无锡游览过程。蒋介石夫妇品尝的船菜,除了四色冷盘外,还有清汤鱼翅、清蒸肥鸭、生蒸火方、莲子甜羹、扣麻细汤、蟹粉菜心、红烧鲫鱼等七色船菜。

    蒋介石对无锡船菜早有耳闻,亲口品尝后,更是对此赞不绝口。

    夜晚,蒋介石夫妇在船头共赏月色星空,午夜船停靠在岸边,哨兵在岸上站岗放哨,而蒋介石夫妇则自备行军床就船安寝。

    浦学坤告诉记者,在岸边安歇,可以最大限度保障安全,一有情况,可立即开船远去,另外在船上休息,也有住宾馆无法体会的风情。

    档案资料记载,蒋介石第一次到无锡,共吃过两次船菜。第二天欣赏完太湖美景以及雪浪山,晚上再回到船上,又吃了些简单的船菜,二菜二汤:红烧鱼翅、蟹粉菜心、扣麻细汤、雪菜虾仁汤。

    1946年10月 二到无锡

    “避寿宴”以船菜招待美国特使

    虽然南京与无锡相距不远,然而,蒋介石再次到无锡,已是18年之后。1946年,日军投降第二年,抗战结束,内战又起。这一年恰逢蒋介石六十大寿,但介于当时局势,宋美龄提议10月31日前往无锡“避寿”。

    浦学坤介绍,这次“休假”,蒋介石之所以选择无锡,首先是因为这里风景优美,江南美食又比较符合蒋介石胃口。另外,无锡距离南京较近,一旦南京有事,可迅速返回应急处置。同时,有人想找却又不易找到,非常适宜避寿。

    记者在1946年11月1日的《锡报》上看到了一篇名为“元首莅锡畅游湖山度寿辰”的报道,记述了蒋介石第二次到无锡的经历。与蒋介石一起同行的有美国特使马歇尔夫妇。他们乘坐“苹香”号画舫,游览太湖。这次所供的午膳由迎宾楼菜馆承办,然后拿到船上去吃。这次的船菜有十景大拼盘、蟹粉鱼翅、香酥全鸭、鸡油菜心、松鼠桂鱼、冬菇冬笋等,还有玫瑰寿桃、伊府寿面、火锅,此外还有四荤四素的便菜。

    浦学坤介绍说,这次船菜的菜单中有脍炙人口的“蟹粉鱼翅”,做好这道菜,须在当天清晨选择肥大的清水活蟹,剥出黄油蟹肉,再择上等鱼翅,剔去皮筋,炖至软熟,然后将鱼翅放入预先做好的活鲫鱼汤中,用文火煨煮,使鱼翅吸足鱼汁,最后放入蟹黄油煮成。

    “画舫上尝鲜的食客不多,大多只是一两桌,因此,船菜一般做得非常精细。”浦学坤说,这顿饭,让蒋介石吃得非常惬意,赞不绝口。他对宋美龄和马歇尔夫妇说:“吃鱼蟹,要到无锡来!”

    1948年5月 三到无锡

    船菜吃得高兴,蒋介石题字赠船主

    蒋介石头两次到无锡品尝船菜,都留下一些故事,第三次也不例外。

    1948年4月19日,蒋介石在国民大会上以高票当选中华民国总统。而此时的国内局势却是四面楚歌,他没有太多的心情去享受荣耀。在5月20日宣誓之前,5月17日,蒋介石偕夫人宋美龄匆匆回到宜兴祭祖,第三次前往无锡。

    1948年5月18日的《中央日报》同样对此进行了报道,题为“蒋主席夫妇昨荡舟太湖”。蒋介石此次所乘画舫与避寿那次一样,依旧是苹香画舫,在画舫上游览用膳。

    浦学坤介绍,在无锡游艇画舫的船菜中,以苹香画舫船主杨荣林的船菜最为有名,他继承了其父杨阿梅的船菜手艺。其父杨阿梅善于烹饪,他的酒煮虾、炒虾仁、蟹粉鱼翅、大鲫鱼、八宝鸭、腐乳汁肉都是绝艺,在当地颇有名气。

    或许是因为兴致所致,蒋介石在苹香画舫用餐心情大悦,信笔题书“孝友之舫”四个字,赠送给船主杨荣林。赏玩中,蒋介石不停地感叹:太湖风景极佳,无锡船菜真好!

    记者在无锡文史资料中看到了这段趣闻的记述。浦学坤告诉记者,当时蒋介石还送给杨荣林一个橘子,杨荣林挂在船头留作纪念。

    这次无锡荡舟十个多月后,南京解放,蒋介石仓惶离开大陆,此后再也没机会到无锡故地重游,一尝船菜美味。

    档案看史

    蒋介石到无锡

    当年的新闻报道

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    江苏省档案局

    联合

    出品

    本期协办单位

    无锡市档案馆

    无锡市太湖文化研究会

    本版撰稿

    江苏省档案局  葛霞 蔡红

    无锡市档案局  徐杰  季志豪

    无锡市太湖文化研究会 浦学坤

    扬子晚报全媒体记者 李冲

    欢迎社会各界向江苏省档案馆提供档案征集线索,联系电话025-83591838

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