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2014年06月09日 星期一
第A34版:南京城事·信息超市    
       
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2014年06月09日 星期一
补气养血 牛尾也美味
柳扬

    红烧牛尾

    爱吃西餐的很多人都吃过一道牛尾汤,味道鲜美,营养丰富。牛尾虽然在中餐中不是很常食用,但是却是很有营养的一道菜。新鲜的牛尾上面是奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。牛尾美味滋养,通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。牛尾富含胶质、风味十足,在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味,吃了可以补气养血,强筋骨。不仅如此,其中含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。

    今天就给大家介绍一道可以给考生补充足够能量的牛菜——红烧牛尾。市场上一般卖牛尾都是整条卖。选购的时候,要注意那些肉质红润,脂肪和筋质色泽雪白,富有光泽的,去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根,肉质紧密并富有弹性的。新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜,如果需要短期保存,可把牛尾放入沸水锅内焯出血水,捞出过凉,控尽水分,加上少许黄酒拌匀。    柳 扬

    [今日食谱]红烧牛尾

    主料:牛尾一根

    炖肉香料:白芷两片、砂仁四个、 香叶五片、大料3个、草果一个、 陈皮、小茴香和花椒各少许

    调料:酱油25克、冰糖20克、 黄酒25克、盐8克、葱姜蒜适量

    做法:1、香料用纱布包好,牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水;2、牛尾冷水下锅,放少许葱姜烧开,撇去浮沫煮三分钟捞出;3、将煮牛肉的水撇净沫子和捞出葱姜备用;4、另烧一口锅,放冰糖和少许水炒糖色,炒到颜色发红就可以了;5、然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开,放酱油,黄酒;6、然后将牛尾放进汤中,放香料包烧开;7、另一口锅放少许油烧热,将葱姜蒜放进去大火炒成焦黄色出香气后倒入炖牛肉的锅中;8、烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可。     罗生堂

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